Tagliata di Manzo – Ein ehrliches Stück Italien
Tagliata di Manzo – Ein ehrliches Stück Italien Tagliata di Manzo ist Ausdruck einer Küche, die Einfachheit mit Handwerk verbindet. Ursprünglich aus der Toskana stammend, steht diese Zubereitungsart für alles, was gutes Fleisch ausmacht: Qualität, Zurückhaltung und ein respektvoller Umgang mit dem Produkt. Was ist Tagliata di Manzo? Der Begriff „Tagliata“ bedeutet schlicht „geschnitten“. Gemeint ist damit ein hochwertiges Rindfleischstück – meist ein Entrecôte oder Rumpsteak –, das scharf angebraten, kurz geruht und anschließend quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten wird. Dabei bleibt das Fleisch innen zart rosa bis rot, außen bildet sich eine aromatische Kruste. Das Ergebnis: zart, saftig und voller Geschmack, ohne überladen zu wirken. Tagliata di Manzo ist kein aufwendiges Gericht, aber eines, das Präzision verlangt. Der Unterschied liegt in der Fleischqualität, im richtigen Garpunkt und in der minimalistischen Begleitung – oft genügen etwas Rucola, grobes Salz...