Risotto alla Milanese – goldgelb, cremig, traditionsreich
Risotto alla Milanese – goldgelb, cremig, traditionsreich Ein kurzer Blick in die Geschichte Risotto alla Milanese ist mehr als nur „Reis mit Safran“. Das Gericht ist eng mit Mailand verbunden und tauchte schon im 16. Jahrhundert auf. Eine kleine Anekdote erzählt, dass Glasmaler den Safran nicht nur für ihre Farben nutzten, sondern irgendwann auch im Essen ausprobierten. Ergebnis: ein sattgelbes, aromatisches Risotto, das bis heute als Klassiker gilt. Risotto war in Norditalien ohnehin schon verbreitet, weil dort viel Reis angebaut wurde – vor allem in der Po-Ebene. Safran brachte dann den besonderen Dreh. Kein überladenes Festmahl, sondern ein einfaches, aber raffiniertes Gericht. Risotto, eines der beliebtesten Reis-Gerichte der Welt. Foto von Bruno Kraler Zutaten für ein klassisches Risotto alla Milanese (4 Portionen) 320 g Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli) 1 kleine Zwiebel 50 g Butter 2 EL Olivenöl 100 ml trockener Weißwein ca. 1 l heiße Rinder- o...