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Essen in Italien: Die 10 beliebtesten Pasta-Gerichte Pasta ist in Italien keine Beilage – sie ist Hauptfigur, Emotion und manchmal sogar Religion. Kaum ein anderes Land hat so viele regionale Varianten, so viele kleine Unterschiede in Form, Sauce und Zubereitung. Wer in Italien isst, merkt schnell: Pasta ist nicht einfach Pasta. Hier kommen die zehn beliebtesten Gerichte – Klassiker, die man von Nord bis Süd findet (und die man besser nicht „verhunzt“). 1. Spaghetti Carbonara Römisch, ehrlich, cremig – ohne Sahne, bitte! Die echte Carbonara besteht aus Eigelb, Guanciale (Speck aus der Schweinebacke), Pecorino Romano und Pfeffer. Mehr nicht. Der Trick liegt im Timing: Die Hitze der Nudeln reicht, um das Ei cremig zu binden. Kein Omelett, keine Sahnesoße. Einfach Glück in Gelb. 2. Tagliatelle al Ragù (alla Bolognese) In Bologna bestellt man niemals „Spaghetti Bolognese“. Das wäre ungefähr so, als würde man in Bayern nach Weißwürsten mit Ketchup fragen. Hier gehört das Ragù zu b...

Steckbrief: Die Farinata aus Ligurien Ein knuspriger Rand, eine weiche Mitte – das ist Farinata. Wer schon einmal in Ligurien war, kennt den Duft, der aus den Straßenbäckereien zieht. Kaum ein anderes Gericht verbindet so viel Schlichtheit mit so viel Charakter. Ein Klassiker mit Geschichte Die Farinata hat eine spannende Vergangenheit. Überliefert ist die Anekdote von genuesischen Seefahrern, die nach einem Sturm auf hoher See eine Mischung aus ausgelaufenem Kichererbsenmehl, Wasser und Öl im Fass fanden. Statt alles wegzuschütten, ließen sie die Masse trocknen und entdeckten, dass daraus ein überraschend schmackhafter Fladen wurde. Ob Legende oder Wahrheit – sie erzählt gut, warum sich die Farinata in Ligurien durchgesetzt hat: günstig, nahrhaft, lange haltbar. Heute gilt die „Farinata Ligurien“ als Klassiker der ligurischen Küche. In Nizza kennt man sie unter dem Namen Socca – dort wird sie meist etwas dicker gebacken. Auch das zeigt: Rezepte reisen und verändern sich. Varia...

Risotto alla Milanese – goldgelb, cremig, traditionsreich Ein kurzer Blick in die Geschichte Risotto alla Milanese ist mehr als nur „Reis mit Safran“. Das Gericht ist eng mit Mailand verbunden und tauchte schon im 16. Jahrhundert auf. Eine kleine Anekdote erzählt, dass Glasmaler den Safran nicht nur für ihre Farben nutzten, sondern irgendwann auch im Essen ausprobierten. Ergebnis: ein sattgelbes, aromatisches Risotto, das bis heute als Klassiker gilt. Risotto war in Norditalien ohnehin schon verbreitet, weil dort viel Reis angebaut wurde – vor allem in der Po-Ebene. Safran brachte dann den besonderen Dreh. Kein überladenes Festmahl, sondern ein einfaches, aber raffiniertes Gericht. Risotto, eines der beliebtesten Reis-Gerichte der Welt. Foto von Bruno Kraler Zutaten für ein klassisches Risotto alla Milanese (4 Portionen) 320 g Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli) 1 kleine Zwiebel 50 g Butter 2 EL Olivenöl 100 ml trockener Weißwein ca. 1 l heiße Rinder- o...